Private dining
En klassisk fiskeforretning med mange års erfaring i ryggen
Fiskehuset Jægersborg Allé drives af Karl, som har været en del af Fiskehuset siden 2021. Med sig har han et erfarent hold, der kender både butikken, håndværket og kunderne.
Frederik har været en del af Fiskehuset Gourmanden og Konen siden oktober 2021 og er uddannet kok, mens Nicklas har været med siden marts 2022 og er uddannet fiskemand. Sammen bringer de forskellige fagligheder ind i butikken – fra det klassiske fiskehandlerhåndværk til køkkenet og de hjemmelavede retter.
Selvom navnet er nyt, er historien bag butikken det ikke.
Fiskehuset Jægersborg Allé bygger videre på det, mange allerede kender som Fiskehuset Gourmanden og Konen, og på mere end 60 års erfaring med fisk, skaldyr og godt håndværk.
Altid gode råvarer
Erfaringen er stadig med os
En vigtig del af Fiskehusets historie er Kim, som efter næsten 60 år i faget har givet stafetten videre til Karl.
Kim er fortsat en aktiv del af Fiskehuset som råvareindkøber og rådgiver. Hans mangeårige erfaring, kendskab til markedet og blik for kvalitet er derfor stadig en del af den måde, vi arbejder på.
For os er det en stor styrke, at generationsskiftet ikke betyder, at den viden, butikken er bygget på, forsvinder. Den bliver ført videre – både gennem Kim og gennem et hold, der allerede har arbejdet sammen i Fiskehuset gennem flere år.
Det begyndte med Kim
Kims historie som fiskemand begyndte allerede som 15-årig hos sin far og farfar, som drev fiskeforretning fra kælderen på Højbro Plads 19 i København.
Som 19-årig rejste han til Nice, hvor han kom i lære hos den anerkendte fiskehandler Monsieur Leroy. Da han vendte hjem til København, havde han både ny viden, inspiration og importaftaler fra det franske fiskemarked med sig.
Det blev begyndelsen på et langt arbejdsliv med fisk, skaldyr og gastronomi som omdrejningspunkt.
Fra start til slut
Fra Rungsted til Jægersborg Allé
I 1982 åbnede Kim sin egen fiskeforretning på Rungstedvej, og i 1993 gik turen videre til Jægersborg Allé, hvor han drev fiskebutik i ti år.
Senere kom Lisbet til og blev en vigtig del af både butikken og køkkenet. Sammen udviklede de det, der senere blev til Gourmanden og Konen, med butikker i blandt andet Holte og Vedbæk.
Efter nogle år væk fra selvstændig fiskehandel opstod muligheden for endnu en gang at vende tilbage til Jægersborg Allé – denne gang på nummer 45.
Her blev Fiskehuset Gourmanden og Konen igen en del af handelslivet på alléen.
Nyt navn. Samme fundament.
Fiskehuset Jægersborg Allé er på én gang noget nyt og noget velkendt.
Et nyt navn og en ny generation ved roret – men med mange års erfaring, kendte ansigter og en lang fiskehandlertradition i ryggen.
Det er den historie, vi bygger videre på hver dag.
Fra start til slut
Et nyt kapitel
Den 1. oktober 2026 overtog Karl butikken, som samtidig skiftede navn fra Fiskehuset Gourmanden og Konen til Fiskehuset Jægersborg Allé.
Navneskiftet markerer et nyt kapitel, men ikke et brud med historien.
Karl fører butikken videre sammen med Frederik og Nicklas og med Kim fortsat tæt på som råvareindkøber og rådgiver. Ambitionen er at bevare det bedste fra den fiskeforretning, kunderne allerede kender, og samtidig udvikle den videre.
Den klassiske fiskeforretning er fortsat hjertet, mens køkkenet, delikatesserne og maden til selskaber bygger videre på det samme fundament.
(f.1990)
Fredrik Tingbjerg Simonsen
Fredrik er udlært fra Hansens gamle familiehave på Frederiksberg i 2018, hvor han lærte alt i det klassiske køkken.
Før sin elevtid var Fredrik ansat i fiskeafdelingen hos Dalgaard supermarked i Hørsholm, hvor han bl.a. arbejdede sammen med Kim.
Efter kokkeuddannelsen vendte Fredrik tilbage til Dalgaard og brugte nu sin klassiske viden om fisk og skaldyr i køkkenet.
Her var Fredrik til sept. 2021. Da Kim hørte, at han søgte nye udfordringer, fik vi ham straks ind i folden på Jægersborg alle.
(f.1994)
Nichlas Mortensen
Nichlas er uddannet som slagter fra Ålborg i 2016. Kom derefter til Dalgaard supermarked i Hørsholm, hvor han blev uddannet som Fiskemand.
Her arbejdede han bl.a. sammen med Frederik. Nichlas startede i Fiskehuset Gourmanden og Konen 1. marts 2022, og er allerede faldet rigtig godt til.
Kok siden 2019
Karl Herand Stegmann Nielsen
Jeg har været ansat hos Kim siden februar 2021. Uddannet kok i 2019 fra Rørvig Kro og har blandt andet arbejdet for Erwin Lauterbach. Mit speciale er finere klassisk kogekunst med rødder i henholdsvis det franske, italienske og nordiske køkken. Derudover har grønt, fisk og saucer altid været det jeg har beskæftiget mig mest med.